Krabbkakor med apelsin/vitlökssås
4 portioner
Räk- och krabbkakor
1,5 dl bulgur (ska eg. vara ris, men bulgur går lika bra, vi fick låna av grannen :O)
200 gr skalade räkor (vi tog kokta räkor i lag)
200 gr crabsticks
1 fänkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk malda pomeransskal
1 knippe dill (vad är en knippe? Vi tog hela krukan)
Ca 1 dl ströbröd (4 skivor vitt bröd stod det i receptet)
4 ägg (3 stod det receptet, men det band inte ihop. Har man vitt bröd räcker nog 3 ägg)
salt
Koka ris eller bulgur.
Blanda ägg och ströbröd/vitt bröd.
Skär räkor och crabsticks i mindre bitar.
Finhacka, lök, vitlök, fänkål samt skär dillen.
Blanda ihop allt med pomerans och lite salt. Smeten blir rätt stabbig.
Stek i smör på medelhög värme till de blir gyllenbruna.
Apelsin- och vitlökssås
1 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
2 vitklöksklyftor
saften av en halv apelsin (man kan riva skalet oxå)
svartpeppar (vi hade bara vitpeppar och det var ok, men jag tror ändå på svartpeppar om man kan välja)
Bon Apetit !
Picolat
ca 4 portioner
500 gram köttfärs - 300gr nöt + fläsk
2-3 rivna vitlöksklyftor
1 stor riven gul lök
1 ägg
salt
peppar
1/2-1 msk hackad finhackad persilja
mjöl att rulla dem i
olja till stekning
Blanda ingredienserna väl och rulla dem i mjöl, lite större än vanliga köttbullar, stek dem i olja och lägg dem i såsen:
ca 1 msk olja
1,5 msk mjöl
stark tomatpuré + vatten (ca 3 dl)
svampsoja el buljongkoncentrar
gröna oliver
hela små champinjoner
Låt småkoka ca 15 minuter, eller mer om inte potatisen är klar ;O)
Gotlandsmackor
Entrecote
stekt bröd
stekta champinjoner
bearnaise-sås
Grönsaker som tomat och gurka
Exotiska frukter. Här blev det ananas, vindruvor, passionsfrukt, mandarin, banan, kiwi. Vi saknade jordgubbarna och physalis men man kan inte få allt.
Receptet kommer från Bella och hennes familj som åt dessa mackor på väg till Gotland nåt år. De kom inte ihåg vad de kallades för på åten men de går under namnet Gotlandsmackor, då vet vi vad det handlar om!
Choklad cupcakes
Med Bekkis konstnärliga frihet efter ett recept av Leila Lindholm (a piece of cake)
ca 12 cupcakes Ugn 175 grader
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gr smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100gr mörk blockchoklad
* Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
* Smält smöret, häll i gräddfil och kaffe. Blanda med äggsmeten.
* Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd ner det i smeten.
* Hacka den mörka chokladen grovt, eller bryt den i små delar. Smält den i vattenbad. Blanda försiktigt ner i smeten.
* Placera ut pappersformar på en plåt och fyll formarna till ca 2/3 med smet.
* Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.
Chokladglasyr:
60 gr smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
100 gr Philadelfiaost
1 msk varmt kaffe
Rör samman smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadefiaost krämigt. Sist kaffet. Bred glasyren på cupcakesen och dekorera. Dessa är med After Eight, kiwi, vindruvor och dekorationskörsbär.
Tomatsoppa med chili och aprikoser
Receptet är taget från Icas receptsida: (inom parentes är varianter jag provat och som oxå funkar)
ca 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (elller två)
1/2 urkärnad chilifrukt (eller cayennepeppar som oxå ger sting åt soppan om man inte har chili hemma)
2 msk raps- eller solrosolja (jag kör på med Zetas olivolja som man kan steka i oxå!)
3 burkar hela skalade tomater - ca 400gr (krossade tomater går oxå bra)
2 msk tomatpuré
8 dl höns- eller grönsaksbuljong, tärning eller fond+vatten
20 torkade aprikoser (eller fler)
1 dl creme fraiche (eller mer)
salt, peppar
Skala och hacka lök och vitlök, fräs lök, vitlök och chili i olja i kastrull några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser. Låt puttra ca 15 minuter.
Kör soppan i matberedare eller använd stavmixer tills den är slät.
Tillsätt creme fraiche.
Servera med en klick creme fraiche (eller gräddfil) och kanske knäckebröd med ost.
SUPERGOD och energisnål
Kryddig pasta med räkor/scampi
Olivolja, ca 1 msk per person
Hackad chilifrukt
Basilika, gärna färsk
Vitlök
Salt
fräses ihop med räkor/scampi och serveras med pasta och stekt/grillad halloumi samt grönsaker, tex paprika och tomater.
Hm, god men lite trist... ska nog ha i mer chili, basilika och vitlök nästa gång och kanske hellre färsk pasta av nån större sort än fullkornstagliatelle.. och jag tror avocado skulle göra sig bra i sammanhanget!
Kolakakor
Det blir ca 30 stycken.
Ugn 175grader
100gr rumsvarmt margarin/smör
1 dl socker
röres poröst
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
arbetas snabbt ihop till en deg
Dela degen i tre delar och rulla ut dem till fingertjocka längder, platta till dem lätt (tex med gaffel eller fingrarna). Grädda i mitten av ugnen och låt dem svalna något innan du skär dem lite på snedden.
Matpaj
Ur "Jättegott Tina"
4-6 personer
Pajdeg
50 g rumstemererat smör (jag tog margarin)
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
Kavla ut och klä en rund pajform, ca 24 cm idiameter.
Fyllning ... kan varieras i det oändliga, i kokboken stod:
0,5 dl kantareller
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500g blandfärs
salt, peppar, olja att steka i
Jag hade inte så mycket hemma så det blev:
1 kg köttfärs
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
salt, peppar, cayennepeppar, ketchup
... och det blev oxå smarrigt
Täcke
5 dl creme fraiche
4 msk majonäs
4 dl riven ost ...... och samma här, det går att variera. Jag hade ingen majonäs så det blev bara lätt-creme fraiche. När ungarna gjorde denna paj tidigare använde de feta-ost i täcket.
Jättebra grundrecept som går att variera hursomhelst.
Tonfiskrulle
Ugnen på 200 grader
3 dl mjölk
2 dl mjöl
120 gr smält margarin
3 ägg
..........blandas ihop.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna, pensla med olja. Häll på smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 min.
Låt svalna lite.
1 gul paprika
2 burkar tonfisk
1 stor gul lök
2 dl creme fraiche eller lite mer
Salt, peppar, cayennepeppar, citronpeppar efter smak (1-2 krm av vardera)
.........hackas och blandas ihop
Bred ut smeten på brödet och rulla ihop som en rulltårta. På med lite ost och in i ugnen ca 5 minuter till osten smält.
Cheesecake
3 ägg
2 dl socker
2 små paket philadelfiaost (200grammare)
1-2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
5-8 st digestive kex
Dela äggulan och vitan. Äggulan rörs ihop med socker och ost. Vispa äggvitorna hårt (man ska kunna vända på bunken utan att det rinner ut), blanda sedan ner vaniljsocker.
Vispa grädden, vänd ner äggvitorna respektive äggulesmeten och rör sedan ihop alla ingredienserna.
Krossa kexen och lägg dem i botten på en form, häll smeten över kexen. Sätt sedan formen i frysen (minst 5 timmar)
Ta ut formen 20-30 minuter innan du ska äta den. Garnera med vad du vill (hallon, kiwi, blockchoklad osv)
Som smaktillsats kan man använda pressad citron... eller kanske chokladpulver för att få den tigerrandig?
Recept från min kära M i Örebro
Svärmors wåfflor
ca 33 st ca 20 st
9 3/4 dl mjöl 6,5 dl mjöl
12 dl mjölk 8 dl mjölk
3 tsk bakpulver 2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt 0,5 tsk salt
minst 200 gr smält smör/margarin minst 150 gr smält smör/margarin
Låt svälla en stund och sätt igång att grädda! Servera med sylt och grädde, förstås!
Svärmor jobbade på dagis och jag tror att hon fått receptet därifrån. De gjorde den mesta maten själva när hon jobbade där och jag tycker att detta recept slår färdigpulvren med hästlängder!
Kyckling med mozarella
Det blir väl inget riktigt recept av detta... men ändå:
Kycklingfiléer skärs på mitten och stekes med salt och peppar, sen lägger man mozarella på den stekta ytan och steker dem på andra sidan oxå.
Kornriset var en besvikelse. Matvete är jättegott, men detta var som klumpig havregrynsgröt vilket iaf inte jag vill ha till kyckling. Ska prova att koka i buljong nästa gång. Men att blanda med sugar snapsen och kokta strimlade morötter piggade upp det hela.
Tangentbordet är tjafsigt ikväll... höres!
Risotto med exotsik touch
400gr köttfärs stekes
1 pkt bacon stekes
2 dl ris kokas
gröna ärtor kokas
majs kokas
lök stekes
1 liten påse pinjenötter rostas med lite salt i torr stekpanna
Röres ihop och serveras som den är, varm eller kall... eller med riven ost och/eller Sweet chili-sås
Kan varieras i det oändliga
Bullar och längder
Recept på Kungsörnens Vetemjöl men med annan fyllning.
Receptet räcker till två längder och 20 bullar enligt nedan:
Ugn bullar: 250 grader, 5-8 minuter i mitten av ungen
Ugn längder: 200 grader, 20 minuter i nedre delen av ugnen
150gr smör eller margarain
5 dl mjölk
50 gr jäst för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött/malen kardemumma
1,4 l vetemjöl
Fyllning:
Smör, Nutella och marsipan eller
Smör, socker och rikligt med kanel
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker
Övrigt:
Bakplåtspapper
Bullformar
Smält matfett
Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt
Smula ner jästen i en bunke
Tillsätt vätskan och rör till jästen löst sig
Tillsätt socker, salt och kardemumma
Häll i mjölet luftigt (skaka inte måttet då det packar sig)
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig
Jäs under bakduk i ca 30 minuter
Knåda degen smidig på mjölat bakbord
Dela den i fyra delar
Kavla ut varje del till avlång kaka
Smöra "kakorna"
Kanel och socker på två "kakor"
Smöra Nutella och lägg på utkavlad marsipan på två "kakor"
Rulla ihop dem
Två rullar skärs i 10 bitar var (en marsipan/nutella och en kanel/socker) oh läggs i formarna
I de två andra rullarna klipps jack och flikarna läggs ömsom till höger och ömsom till vänster på plåt med bakplåtspapper
Längderna jäses ca 30 minuter under bakduk
Bullarna jäses i ca 40 minuter under bakduk
Pensla med ägg
Strö på pärslocker
Låt svalna på galler under bakduk
MUMS!
Pasta Pesto
Makaroner av nåt gott slag
Ärtor
Majs
Rökt skinka
Stekt bacon
Grön pesto
... och gärna rostade pinjenötter
Kan kombineras med massa gott i övrigt som
Soltorkade tomater
Fetaost
Avocado
Ägg
...mm mm eller istället
Serveras ljummen eller kall
Banankaka
200 C-grader, 40-45 minuter i nedre delen av ugnen.
3 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200-400gram blockchoklad
3-4 mogna bananer
50 gr smör
smör och ströbröd till formen
Blanda torra ingredienser
Smält smöret
Mosa bananerna
Hacka chokladen
Vispa ägg och socker poröst
Vänd ner bananer, torra ingredienser och smör i äggsmeten
Häll smeten i smörad och bröad form
Receptet kommer ursprungligen från Ögonkakaos bakpulver, man jag har ökat mängden banan och choklad ;O)
Heta räkor
Räkor efter smak och plånbok, ca 400 gr för två personer
4-6 seasticks (crabsticks, surami)
2 dl grädde
2-2,5 dl creme fraiche
curry
vitlök
cayennepeppar
ev salt och peppar
Denna rätt kan man göra fet eller smal, stark eller mild. Bästa sättet är att sätta igång och smaka av.
Serveras med pasta
Smulpaj
Ugn: 175 gr, ca 30 minuter tills pajen fått färg
75 gr smör el margarin
2 msk socker
1,5 dl mjöl
frukt: tex 2 äpplen, en burk skalade mandarinklyftor, 2 päron, rabarber, blåbär ... ...
Smula ihop med fingrarna i en bunke
Lägg frukten i en form, häll på
ca 2 msk vatten
2 msk socker
(kanel om man har äpplen är smarrigt)
Servera med vaniljsås, vaniljglass (eller vispad grädde om den är kall)
Sockerkaka med nektariner
Ugn: 150-175 C-grader ca 35 minuter
150 gr smör eller margarin
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
ströbröd
1-2 nektariner
Smält smöret och låt svalna.
Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker.
Blanda samman äggblandning, torra ingredienser och sist smöret.
Häll i smeten i formen.
Skala och skär nektarinerna i stavar och peta ner dem i smeten och sen in i ugnen.
Omdöme: Sockerkakan är jättegod, saftig och full av smak. Nästa gång ska jag ha i mer nektariner! Eller prova med äpplen...
Köttfärslimpa med tomat och Feta
Ugn: 175 C-grader i 45-60 minuter.
Ca 500gr köttfärs
3/4 dl ströbröd
2 dl mjölk
1,5 tsk salt
2 krm peppar
1 -2 rivna gula lökar
1 ägg
250 gramsburk soltorkade tomater i olja
200-250 gram Feta-ost
matfett till smörjning av form. Jag föredrar olivolja.
Blanda mjölk och ströbröd, låt stå ca 10 minuter för att svälla.
Riv löken.
Blanda färs och salt.
Blanda i peppar, lök, ströbrödsblandning och ägg.
Smörj form.
Lägg i hälften av färsen. Lägg de soltorkade tomaterna i ett lager. Lägg Feta-osten i ett lager över. Lägg i resten av färsen. Lite olja/matfett ovanpå.
Nedre delen av ugnen 45-60 minuter. Låt vila några minuter innan den skär upp.
Servera med kokt potatis, ärtor, lingonsylt, brun/grädd-sås.
Omdöme: Så god! Jag tar gärna i lite extra riven lök så det kan man minska på om man så vill. Jag brukar göra köttfärslimpa i formbröd-form...men den blir lätt så lös, vad kan det bero på? Jag ska prova att forma en limpa för hand i en form nästa gång, för nu när den dessutom var delad så ville den inte riktigt hänga ihop. Men jättegott med de soltorkade tomaterna och Feta-osten!
